Sushi begon als een manier om vis te bewaren in Zuidoost-Azië. Vis werd gezouten en gefermenteerd met rijst, wat een unieke smaak gaf. Dit werd nare-zushi genoemd en was populair in het oude Japan bij speciale gelegenheden. Wie had gedacht dat iets dat begon als een conserveermiddel zo’n culinaire ster zou worden?
Sushi begon als straatvoedsel in Japan en werd pas later een verfijnde delicatesse die wereldwijd geliefd is.
De Evolutie in Japan
Tijdens de Edo-periode onderging sushi een metamorfose. De rijst werd gemengd met azijn, waardoor fermentatie sneller ging en de smaak beter werd. Zo ontstond haya-zushi, en met de introductie van nigiri en maki werd sushi een veelzijdig gerecht. Geen wonder dat het zo’n hit werd!
In Edo (nu Tokyo) werd sushi het fastfood van die tijd. Kraampjes en verkopers waren overal, en nigiri-sushi was favoriet vanwege de snelle en heerlijke bereiding. Dit was sushi in zijn puurste vorm, direct uit de straten van Japan.
De Internationale Doorbraak
In de 20e eeuw begon sushi de wereld te veroveren. Dankzij Japanse immigranten en sushi-restaurants vond sushi zijn weg naar de Verenigde Staten in de jaren 1960 en 1970. Innovaties zoals de California Roll maakten het toegankelijker voor het westen. En zo werd sushi een wereldwijd fenomeen.
Conclusie
De reis van sushi is fascinerend, van visconservering tot culinaire iconen. Sushi blijft evolueren maar blijft trouw aan zijn wortels. Het is een culinaire traditie die vernieuwd wordt om aan de veranderende smaken en voorkeuren van mensen over de hele wereld te voldoen.
