Een van de grootste geheimen van de Italiaanse nonna’s is hun toewijding aan eenvoud. Voor hen draait koken om het kiezen van de beste, meest verse ingrediënten en die met zorg en aandacht bereiden. De basis van veel traditionele pastagerechten is simpel: bloem, eieren, zout en een beetje olijfolie. Nonna’s gebruiken meestal “00” bloem, een superfijne bloem die ideaal is voor pastadeeg. In veel Italiaanse dorpen hebben families hun eigen moestuin, waar ze kruiden, groenten en zelfs olijfbomen kweken.
Italiaanse nonna's gebruikten vroeger de waslijn om verse pasta te drogen, waardoor elke maaltijd extra speciaal werd.
Handwerk en technieken
Hoewel er tegenwoordig veel machines en hulpmiddelen zijn om pasta te maken, zweren de nonna’s bij het handmatig kneden van het deeg. Ze geloven dat dit een betere textuur geeft en dat de warmte van hun handen bijdraagt aan de perfecte consistentie van het deeg.
Het uitrollen van het pastadeeg is een kunst op zich. Nonna’s gebruiken vaak een lange houten deegroller en een groot werkoppervlak om het deeg dun en gelijkmatig uit te rollen. Elke pastavorm heeft zijn eigen specifieke bereidingstechniek, van delicate ravioli tot stevige pappardelle.
Liefde en familie
Misschien wel het belangrijkste ingrediënt in elke nonna’s pasta is de liefde en tijd die ze in de bereiding steken. Pasta maken is voor hen een manier om hun liefde en zorg te tonen voor hun familie. Het is een ritueel dat vaak wordt gedeeld met kinderen en kleinkinderen, waardoor de traditie levend blijft en van generatie op generatie wordt doorgegeven. In Italië draait het bij eten niet alleen om het voedsel zelf, maar ook om de mensen met wie je het deelt. Nonna’s brengen hun families samen aan tafel, waar ze genieten van de vruchten van hun arbeid en momenten van samenzijn.
Conclusie
De Italiaanse nonna’s zijn de hoeders van een rijke culinaire traditie die de tand des tijds heeft doorstaan. Hun toewijding aan eenvoud, kwaliteit en liefde voor hun vak maakt hun pasta tot een ware kunstvorm. Door de technieken en geheimen van deze ervaren koks te waarderen en na te bootsen, kunnen we een stukje van die Italiaanse magie in onze eigen keukens brengen. Buon appetito!
